Тег: Французская кухня

Особенности Французской кухни

Каждая страна имеет свои собственные фирменные блюда, вкусные национальные блюда, но Франция является реальным местом рождения современных кулинарных искусств. Французская кухня является такой, какая она есть потому, что Франция – счастливая страна, которая добавляет во время приготовления пищи мягкое и оливковое масло, вино и пиво. Здесь собирают каштаны, яблоки, апельсины и лимоны, разводят крупный рогатый скот и птицу. Здесь – достаток дичи и рыбы; в этой стране выращивают овощи, которые в мире имеют неплохую репутацию, леса полны грибов, пчёлы дают достаточно мёда, в подвалах вызревает отличный сыр. Франция в состоянии произвести хорошее бренди (от кальвадоса и арманьяка до коньяка), производит сахар, яйца – это просто страна, которая не исключает ничего, что можно есть, включая трюфеля и лягушек. Французские повара используют широкий спектр специй, от экзотических специй до домашних, так называемых «fines herbes» – свежих и сушёных ароматических трав. Из импортных специй, в основном, используются гвоздика, имбирь, карри, мускатный орех, различные виды перца (чёрный и белый перец, кайенский перец, сладкий красный перец, душистый перец), корица. Из отечественных пряностей используется лавровый лист и тимьян, который с чесноком и петрушкой образует «bouquet garni» – пучок, связанный нитью, который добавляется в многие блюда, особенно, в супы. Теперь наступает очередь главного – душистых трав, которые Франция умно сохранила со времён средневековой кухни. В основном используется тимьян, эстрагон, петрушка и лук; кервель, тмин и фенхель применяется только в свежем виде; популярны майоран, тимьян, розмарин, укроп, базилик, шалфей, чабер, мята, душица и другие ароматические травы. Также используется много видов лука – шалот, жемчужный лук, молодая зелень лука. И – много чеснока, особенно, в Провансе, где он применяется для приготовления вкусного соуса типа «ailolli». Французская кухня не забывает о шафране (в основном, в южных районах), фенхеле, анисе, можжевельнике, хрене, каперсах, миндале и других орехах. Часто используется вино и фруктовый уксус, любят здесь пряную лимонную цедру, эстрагон и другие специи. Старые блюда французской кухни состояли, в основном, из мяса, которое подавалось с жареным луком и чесноком. Сегодня французская кухня использует различные виды мяса и домашней птицы (кролик, курица, говядину, баранина и свинина), колбасные изделия, рыбу и многие другие морские дары: омары, крабы, креветки, головоногие моллюски, устрицы, мидии. Реки дарят форель, лосося и другую рыбу. Употребляется много лягушек и улиток. Французы любят дичь, мелких птиц от перепелов до жаворонка. Всемирно известными являются французские соусы, подаваемые к мясу, рыбе и овощам.

Рецепты Французской кухни:

Имбирный соус
Время приготовления: 15 минут
Содержит: 5 ингредиентов
Категория: Соусы
Сложность приготовления: Легко
17 Авг 2015 Нет комментариев
Имбирь представляет собой корень, который используется в приготовлении многих блюд. Имбирь еще называют «жаркой пряностью» из-за согревающего воздействия. Имбирь имеет своих поклонников и противников. Последних гораздо меньше, а вот жители Юго-Восточной Азии (а это почти половина жителей всей планеты) просто не могут без него обойтись! Специалисты восточной медицины утверждают, что…
Соус Тартар
Время приготовления: 15 минут
Содержит: 8 ингредиентов
Категория: Соусы
Сложность приготовления: Легко
17 Авг 2015 Нет комментариев
Тартар — это классический холодный соус, принадлежащий к французской кухне. Первые упоминания об этом соусе относятся к 19 веку. В то время во Франции уже был популярен известный всем майонез. Повара добавляли в майонез различные ингредиенты и таким образом изобрели тартар. Настоящий тартар готовится на основе вареного яичного желтка, также…
Французский салат «Нисуаз»
Время приготовления: 30 минут
Содержит: 13 ингредиентов
Категория: Салаты
Сложность приготовления: Легко
14 Авг 2015 Нет комментариев
Нисуаз — традиционное блюдо французской кухни, точнее, нисуаз родом из Ниццы. Среди кулинарных историков существует версия, что этот салат придумал известный французский хореограф Джордж Баланчин. Изначально его готовили лишь из помидоров, чеснока и маслин, добавляя анчоусы. В настоящее время существует множество вариантов приготовления этого салата. В нисуаз кладут разные свежие…
Салат с уткой, сельдереем и ягодами
Время приготовления: 30 минут
Содержит: 9 ингредиентов
Категория: Салаты
Сложность приготовления: Легко
14 Авг 2015 Нет комментариев
Мясо утки имеет выраженный специфический вкус и запах, поэтому оно сочетается далеко не со всеми продуктами. Для приготовления салата с утиным мясом необходимо брать продукты, имеющие нейтральный вкус, например, картофель или рисовую лапшу. Отлично сочетаются и подчеркивают вкус такого мяса различные ягоды и фрукты, имеющие кисловатый вкус. Это могут быть…
Фрикассе из куриной грудки
Время приготовления: 40 минут
Содержит: 14 ингредиентов
Категория: Вторые блюда
Сложность приготовления: Легко
27 Июл 2015 Нет комментариев
Фрикассе — блюдо французской кухни, представляющее собой рагу со сливочным соусом. Классическое фрикассе готовится из мяса курицы, реже из баранины. Однако, можно встретить рецепты этого блюда, предполагающие использование других видов мяса (кролик, свинина), грибов, овощей и даже рыбы. Объединяет все способы приготовления этого блюда общая технология готовки: мясо обязательно нарезается…
Луковый суп
Время приготовления: 45 минут
Содержит: 12 ингредиентов
Категория: Cупы
Сложность приготовления: Умеренно
27 Июл 2015 Нет комментариев
Современный вариант лукового супа был придуман во Франции. Изначально суп считался блюдом бедняков, и готовился он из жаренного лука и бульона, к которому подавались хлебные корки. Для приготовления современного лукового супа необходимо правильно приготовит сам лук. Для этого его пассеруют, то есть обжаривают в хорошо разогретой сковороде в большом количестве…
Бризоль с пармезаном и шампиньонами
Время приготовления: 40 минут
Содержит: 10 ингредиентов
Категория: Закуски
Сложность приготовления: Легко
21 Июл 2015 Нет комментариев
Бризоль — блюдо французской кухни. В переводе это слово означает «зажаренный в яйце» и описывает сам процесс приготовления этого блюда. Практически каждая хозяйка что-то зажаривала в яйце (отбивные, рыбу), однако, она даже и не подозревала, что готовит популярное французское блюдо! Оказывается, готовить его очень просто: достаточно зажарить основной продукт во…
Киш с фрикадельками
Время приготовления: 100 минут
Содержит: 13 ингредиентов
Категория: Выпечка
Сложность приготовления: Легко
21 Июл 2015 Нет комментариев
Кишем называют открытый пирог из песочного теста. Начинки этого пирога могут быть самыми разнообразными: мясные, рыбные, грибные, овощные или фруктовые. Это блюдо можно подавать как горячим (как основное), так и холодным (как закуску). Придумали это блюдо во Франции. Тесто для киша готовится очень просто: нужно добавить в просеянную муку 1…
Кокот с курицей и грибами
Время приготовления: 35 минут
Содержит: 6 ингредиентов
Категория: Закуски
Сложность приготовления: Легко
21 Июл 2015 Нет комментариев
«Кокот» в переводе с французского языка означает «курочка». Есть два варианта, почему блюдо называется именно так: либо потому, что форма посуды, в которой оно готовится, напоминает маленькую курицу, либо потому, что раньше кокот готовили из куриных яиц. Особенность эотго блюда состоит в том, что готовится оно порционно и в специальной…
Яблочный тарт
Время приготовления: 40 минут
Содержит: 11 ингредиентов
Категория: Десерты
Сложность приготовления: Легко
16 Июл 2015 Нет комментариев
Тарт — это открытый пирог, он традиционен для французской кухни. Основа классического тарта — песочное тесто, а начинки могут быть разные и зависеть только от фантазии повара: ягоды, фрукты, безе. Тарт может быть и не сладким. В этом случае начинкой может служить  сыр, грибы, лук, ветчина. Такие тарты подают как закуску. Классические тарты…
Луковый суп
Время приготовления: 120 минут
Содержит: 7 ингредиентов
Категория: Cупы
Сложность приготовления: Легко
27 Июн 2015 Нет комментариев
Луковый суп — традиционное блюдо французской кухни. Его рецепт известен еще со времен Римской империи. А в 17 веке это блюдо стало деликатесом на королевском столе. Согласно легенде, сам Людовик xv стал изобретателем этого супа. Однажды на охоте неожиданно закончились продукты, и король самостоятельно приготовил суп из масла, лука и…
Регистрация Забыли пароль?
Имя пользователя
Пароль
Подтвердите Пароль
Email
Имя или email